皮蛋怎么切不粘刀？怎么辨別松花蛋？

皮蛋怎么切不粘刀

用線切

用線切是可以，不過(guò)切起來(lái)會(huì)比較慢；雖然可以事先用水洗干凈，但線上的小毛絲或多或少地會(huì)沾到皮蛋上，終究是不太衛(wèi)生；

用刀沾上水切

皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩(wěn)，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開(kāi)水，在皮蛋上做往復(fù)切拉動(dòng)作即可，每刀都是鋸割動(dòng)作。不能一下切到底，否則易切碎；這倒是挺不錯(cuò)的方法，刀沾上水后再切，切起來(lái)即快又整齊好看，還很衛(wèi)生，不過(guò)對(duì)有些要求絕對(duì)口感的就不宜用這方法了，因?yàn)樗畷?huì)影響皮蛋的口感；

用刀沾上調(diào)味切

因?yàn)槠さ敖?jīng)常要用到醋來(lái)作為調(diào)料，所以沾上醋切的話就不會(huì)影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味哦。這方法不錯(cuò)吧，趕快試試吧。

切蛋器

如果你家有切蛋器，那再好不過(guò)了，切個(gè)松花蛋只需要兩步：把松花蛋往切蛋器上一放，向下壓模具，OK了！就這么簡(jiǎn)單！

切蛋器網(wǎng)上、大型超市都有賣的，價(jià)格從幾塊到上百塊錢不等，挑自己喜歡的，實(shí)用的就行。

吃皮蛋的壞處

皮蛋里含少量的鉛，常吃易鉛中毒，吃多了到?jīng)]有什么明顯的弊端和影響，但恐怕對(duì)身體也沒(méi)什么好處，東西只要沒(méi)什么壞處，就應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)某砸恍?，但吃多了就有害處了，孔子的中庸之道還是非常有理的， 皮蛋經(jīng)常吃別的東西自然吃的少，易誘發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良， 建議不吃或少吃皮蛋。

吃皮蛋方法

首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)。

怎么辨別松花蛋

外觀鑒別

觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。

燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

品嘗其滋味

良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。