你會做雞蛋羹么？雞蛋羹的做法
2016-08-31 09:57:18 來源：360常識網
熱度： ℃
導語：水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
你會做雞蛋羹么？雞蛋羹的做法
雞蛋羹的做法
雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1、溫度：用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。
2、時間：開鍋后再蒸8分鐘。
3、比例：蛋液和冷水的比例為1：2。
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。（蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）大概10～15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
