隨著社會(huì)的高速發(fā)展，環(huán)境的改變，技術(shù)的更新，飲食的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越?jīng)]有保障。所以，如果食材帶上野生就是十分珍貴，就不能浪費(fèi)。野生鯽魚(yú)湯就是如此，好不容易獲得的野生鯽魚(yú)，如果因?yàn)闆](méi)有燉好，豈不是浪費(fèi)。為此，我們一起來(lái)了解下野生鯽魚(yú)湯的做法有哪些。

1.蘿卜絲鯽魚(yú)湯(減脂瘦身)

蘿卜絲鯽魚(yú)湯是一道減脂瘦身湯，蘿卜有健脾胃、化痰止咳之效，與能補(bǔ)氣血、溫脾胃的鯽魚(yú)一同燉煮成湯，很適合大家秋冬季節(jié)飲用，因?yàn)樘}卜絲鯽魚(yú)湯不僅可以化痰止咳、開(kāi)胃消食、消脂瘦身，還可以提高人體免疫力和預(yù)防感冒。

烹制材料(三人份)

材料：鮮鯽魚(yú)(1尾，638克)、白蘿卜(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)

調(diào)料：油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)

做法：

1鯽魚(yú)去鱗、腮和內(nèi)臟，洗凈拭干水，在魚(yú)身雙面斜劃三刀。

2白蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；蔥去頭尾切成段，姜去皮切片。

3燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜片，放入鯽魚(yú)煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4鍋內(nèi)注入3碗清水，倒入蘿卜絲與鯽魚(yú)一同煮沸，改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。

5灑入蔥段，加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。

廚神貼士

1、煎魚(yú)不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚(yú)，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。

2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。

3、要做出香濃味美，奶白色的魚(yú)湯，可先將魚(yú)放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚(yú)湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。

4、鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。

2.鯽魚(yú)豆腐湯(可降低膽固醇)

豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。

有營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，卻沒(méi)有十全十美的食物。以豆腐為例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛(ài)不釋口”，營(yíng)養(yǎng)方面也不落后———富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營(yíng)養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。

不過(guò)還好，豆腐的缺陷可以通過(guò)搭配得到改善。 豆腐和魚(yú)、肉、蛋是好搭檔。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚(yú)搭配著吃，降低膽固醇的作用大為增強(qiáng)。此外，豆腐蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)含量卻非常豐富，兩者合起來(lái)吃，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

將豆腐和肉、蛋類(lèi)食物搭配在一起，可以補(bǔ)充蛋氨酸，從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)利用率。在豆腐中加入各種肉末，或用雞蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì)，提高其營(yíng)養(yǎng)檔次。

原料：鯽魚(yú)兩條，一塊錢(qián)的豆腐

步驟1：鯽魚(yú)去鱗、腸雜，這個(gè)過(guò)程賣(mài)魚(yú)的可以完成，但回來(lái)的時(shí)候還是要自己再洗洗干凈，因?yàn)橘u(mài)魚(yú)的師傅不會(huì)幫你弄多干凈的，洗干凈后抹上酒，鹽漬10分鐘。

步驟2：豆腐切塊，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

步驟3：鍋放爐火上，放入食油，油熱，放姜片爆香，將魚(yú)兩面煎黃，

步驟3：加水適量，放些蔥段，加些料酒，加蓋煮沸后用小火燒20分鐘，至魚(yú)湯呈乳白色，

步驟4：開(kāi)蓋放鹽，放豆腐.再燒片刻5分鐘這樣就可以了。放蔥花，味精裝碗就成了。

3.鯽魚(yú)沙鍋

原料：河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調(diào)料：精制油50g，姜5g，蒜5g，蔥5g，泡紅椒3g，味精15g，雞精20g，胡椒粉3g，料酒20g.

制作方法：

（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐1分7，鮮蘑菇1分2，洗凈，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。

4.白湯鯽魚(yú)

主料：活鯽魚(yú)2條（約重 500克）。

配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發(fā)香菇2 5克。

調(diào)料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結(jié)10克，姜片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10克。

制作過(guò)程：1）將鯽魚(yú)治凈，在魚(yú)脊背兩側(cè)剞斜十字刀紋。

2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將魚(yú)放入，兩面略煎后，加紹酒、蔥結(jié)、姜片和清水7 50克，燒沸后撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時(shí)(約8分鐘)，再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘后端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚(yú)身上，淋入熟雞油即成。

5.節(jié)瓜腐竹鯽魚(yú)湯

材料：節(jié)瓜1條，腐竹2條，鯽魚(yú)1條，蔥，姜適量。

做法：

1、節(jié)瓜去皮切成粗絲，腐竹泡軟掰成小段，蔥切段，姜切片。

2、鯽魚(yú)兩面先用油煎一下，加足夠多的水，放姜片蓋上鍋蓋用大火煮至湯色奶白，再加入節(jié)瓜絲，腐竹段繼續(xù)煮幾分鐘，等節(jié)瓜軟了之后放蔥段，加鹽調(diào)味。此菜亦湯亦菜，清淡得來(lái)又好味，這個(gè)季節(jié)最合適。

6.奶湯鯽魚(yú)(催乳良方)

原料：鯽魚(yú)2條(約500克)，熟火腿3片，豆苗15克，筍片15克，白湯500克，油茶籽油3小勺，精鹽3克，味精2克，料酒15克，蔥2段，姜2片。

做法：

鯽魚(yú)去鱗、去腮、去內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚(yú)背兩側(cè)每隔1厘米人字形刀紋。炒鍋置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，燒至七成熟，下蔥、姜炸出香味，放入魚(yú)兩面略煎，烹入料酒稍燜，加白湯及清水150克，油茶籽油1小勺半，蓋煮3分鐘左右，見(jiàn)湯汁白濃，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，燜至魚(yú)眼凸出，放入筍片、火腿片，加精鹽、味精，轉(zhuǎn)旺火煮至湯濃呈乳白色，下豆苗略煮，去掉蔥、姜，出鍋裝盆，筍片、火腿片齊放魚(yú)上，豆苗放兩邊即成。

7.桑葉鯽魚(yú)湯(疏散風(fēng)熱)

材料有：桑葉、鯽魚(yú)（先煎香）、扁豆、蜜棗、姜片。

做法：適量的水煲開(kāi)，把上面材料放下鍋煲2小時(shí)左右，加適量的鹽。

桑葉：

1、青盲。2、風(fēng)眼多淚。3、眼紅澀痛。4、頭發(fā)不長(zhǎng)。5、吐血不止。6、肺毒風(fēng)瘡。7、癰口不收。8、湯火傷瘡。9、手足麻木。

桑葉【功效】疏散風(fēng)熱，清肝明目。

8.鯽魚(yú)羹(魚(yú)肉鮮嫩)

用料：鯽魚(yú)2斤

做法： 1 ，帶白色者的鯽魚(yú)，去鱗，去腮，去內(nèi)臟，刮去肚內(nèi)黑膜，清水洗凈。

2 ，鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，將魚(yú)放入焯熟。

3， 把魚(yú)撈出用手一提一抖，去盡魚(yú)骨。魚(yú)肉待用。

4 ， 將鮮嫩筍，水發(fā)香菇，火腿等配料切絲。

5 ，炒鍋燒熱，放豬油燒熟后，添加鮮湯和焯魚(yú)的湯，然后放入料酒、筍絲、香菇絲、火腿絲，燒開(kāi)，加鹽、味精，放入熟鯽魚(yú)肉，再用水淀粉勾濃芡。

6， 最后撒上胡椒粉，點(diǎn)香油盛出即可食用。

9.鯽魚(yú)羊鮮湯

材料：河鯽魚(yú)一條，羊肉半斤，蔥，姜，鹽，料酒

做法：1.羊肉切成合適大小

2.河鯽魚(yú)去除內(nèi)臟，另外要把魚(yú)嘴下面的一塊肉切掉，如果不切掉，做出來(lái)的魚(yú)會(huì)有一股土腥味.

3.炒鍋加油，下蔥，姜及羊肉炒，噴料酒.再加水燒沸，同時(shí)，旁邊另準(zhǔn)備鍋，放油，將鯽魚(yú)兩面煎黃，魚(yú)煎好了，羊肉湯鍋里的水也已經(jīng)沸騰了，將魚(yú)倒在羊肉湯鍋內(nèi).(河鯽魚(yú)要放入沸水中，這樣燒出來(lái)的湯是奶白色的.)

4.湯鍋離火前加適量鹽就可以了。

5.可以加點(diǎn)香菜，喜歡吃辣的加些辣醬.

10.魚(yú)腥草煲鯽魚(yú)(治咳嗽)

魚(yú)腥草又名臭靈丹、狗耳草、臭菜、雞幾根、側(cè)（折）耳根。有清熱解毒、利尿消腫的功能。用于痰熱咳嗽、肺炎、水腫等。

材料：魚(yú)腥草、鯽魚(yú)、蜜棗、姜片

做法：

1.鯽魚(yú)要先煎香。

2.用適量的水煮開(kāi)再把上面的材料放下去煲1.5小時(shí)左右，再加適量的鹽就OK了。

11.天麻菊花鯽魚(yú)湯(明目清火)

功效：滋補(bǔ)肝腎，明目清火。

原料：天麻5克，菊花1朵，鯽魚(yú)400克。

調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒適量。

制作方法：

1、菊花用淡鹽水浸泡3分鐘。

2、鯽魚(yú)洗凈后兩面煎一下，與天麻一起燉煮20分鐘。

3、加入鹽、蔥、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。

12.鯽魚(yú)煎蛋湯(惠州美食)

四兩左右的鯽魚(yú)三條洗凈。（魚(yú)肚內(nèi)的黑膜一定洗掉）起洗干凈油鍋，鍋熱后放魚(yú)煎至兩面金黃即可。沙鍋加開(kāi)水，將煎過(guò)的魚(yú)放入，開(kāi)大火（為把魚(yú)中的膠原蛋白燉出來(lái)）。

當(dāng)湯色變白時(shí)，關(guān)小火。這時(shí)可加入煎好的荷包蛋，煮開(kāi)。

再開(kāi)鍋。加鹽，味精，胡椒粉即可。

以上就是關(guān)于野生鯽魚(yú)湯的做法有哪些的介紹。這里需要提醒的是，野生鯽魚(yú)湯是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，且不同的做法有不同的功效，尤其是對(duì)于疾病的功效較為明顯。所以，為了保持身體的健康，從而達(dá)到延年益壽的效果，可以多食用野生鯽魚(yú)湯。