燉牛肉湯都有哪些做法
相信很多人對(duì)于牛肉的喜愛(ài)是高于其他肉類(lèi)的。牛肉肉質(zhì)和肉感是與其他肉類(lèi)有明顯差異的。而且從營(yíng)業(yè)上來(lái)說(shuō)，牛肉也是高于豬肉或者雞肉的。因此牛肉的價(jià)格一直以來(lái)都是居高不下。牛肉的吃法有很多種，五花八門(mén)各式各樣。其中燉牛肉湯就是一種常見(jiàn)的吃法。
清燉牛肉湯的做法：1.將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀
2.牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈
3.取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時(shí)至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可.
常規(guī)燉牛肉的做法：1.牛腩適量洗凈備用
2.切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩?yuàn)A入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節(jié)為宜（如要用湯，水可加量）準(zhǔn)備好調(diào)料盒和其他調(diào)料
6.水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結(jié)、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調(diào)料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最后放即可）
蔥花牛肉湯做法：買(mǎi)牛腩，切小塊。
鍋?zhàn)鴽鏊湃肱ｋ睿_(kāi)后，撇去浮沫。
另起一鍋，放入姜片、蔥段燒開(kāi)，把撇凈浮沫的牛肉撈入鍋中，加醬油（以牛肉染色為宜）中火燉。鍋里可加幾片山楂，或幾粒花椒，肉能爛得更快。追求香味的可以加點(diǎn)十三香，追求辣味的可以加點(diǎn)干辣椒。
鍋開(kāi)后15分鐘，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，慢燉1--1.5小時(shí)。
當(dāng)肉用筷子一扎就透時(shí)，加鹽、胡椒調(diào)味，再轉(zhuǎn)中火稍稍收湯，即可起鍋。
裝盤(pán)時(shí)撒蔥花。
對(duì)于牛肉的做法是多種多樣的，或許對(duì)于你有更好地牛肉制作工藝。寫(xiě)這篇文章主要就是想跟大家分享一下自己做牛肉的心得，希望能給想吃燉牛肉湯的你帶來(lái)一些幫助
