鹵湯的做法和注意
我們中國有著五千年的文化底蘊，中國的烹飪技術在世界上也是名列前茅的，在食物發(fā)展的過程中出現(xiàn)了各種各樣的烹制技術：煎，炸，煮等等，后來還發(fā)明了鹵菜。我相信大家都有吃過鹵菜，那種味道也是很不錯的。那么如何制作出這樣的讓人喜歡的鹵菜的呢？今天我們就一起來學習學習鹵湯的做法吧。
制作方法
1、五香料裝入布袋，然后將袋口扎緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內(nèi)，然后將煮熟的材料放進去鹵。
制作指導
1.鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2.鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3.貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
注意事項：
1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；
2。一定要用冰糖而不是別的什么糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
材料準備好了，那就開始吧！今天就以豬蹄為例。
一：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘并撇凈浮沫，然后將滾燙的豬蹄迅速放入冰水里靜置5分鐘取出洗凈，這樣豬蹄經(jīng)過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮；
二：鍋里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現(xiàn)在要不停的翻炒，火也要調(diào)為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3-4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色；
三：將二放入高壓鍋內(nèi)，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內(nèi)的材料放入整根的蔥。這時就可以調(diào)味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嘗嘗鹵汁比平時炒菜的口味稍咸一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最后高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。
看完了這篇文章，我突然發(fā)現(xiàn)制作鹵湯的做法好復雜，我這樣的腦子可能是沒有辦法完成了，但是我可以讓我家的大廚，我媽媽來試試。因為我覺得這樣制作出來的鹵湯一定很好吃。我已經(jīng)迫不及待的想要吃鹵湯了。如果你也想要試試鹵湯的味道，那么你就可以按照以上的方法，自己在家嘗試一下哦。
