大骨頭煲湯的做法有哪些？
骨頭湯是人們家長(zhǎng)常見的一道營(yíng)養(yǎng)湯，收到很多人的青睞。俗話說“骨頭的精華在湯里”。生活中，各種骨頭湯也的確隨處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I(yíng)養(yǎng)、更補(bǔ)人呢？
骨頭湯的的確更營(yíng)養(yǎng)
第一、燉骨頭湯時(shí)的注意事項(xiàng)
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。
因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯的味道不夠鮮美。
2.在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時(shí)，燉湯不要過早放鹽。
因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
下面說一下熬骨頭湯步驟：
1、將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗。
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫（根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次），轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>
4、撇去浮沫（根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1-2次）后，轉(zhuǎn)小火燉，然后倒入酒50K左右。
5、從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯。
第二、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習(xí)慣，以期補(bǔ)充鈣質(zhì)，使骨折早日愈合。這種習(xí)慣是極端錯(cuò)誤的。
其實(shí)，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當(dāng)然，在骨折愈合的中、晚期補(bǔ)食骨頭湯還是很有益處的。
以上我們了解了為什么骨湯頭是人們愛喝的清湯飲品，它不僅因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富，還因?yàn)槠溆泻芎玫氖朝煿δ堋Ｋ€能起到抗衰老的作用。所以，大家動(dòng)手起來一起煲湯吧。
