做牛雜湯底怎么做
牛雜面是我們很多人每天早上必須吃的食物，因為它的味道很好所以受到很多人的歡迎，其實牛雜面的精髓在于牛雜湯底，做牛雜湯底需要的調料有很多，而且需要一定的方法，因此想要學習做牛雜湯的人們需要靜下心來耐心去學習，這樣才能掌握做牛雜湯底的方法，接下來讓我們一起來了解一下做牛雜湯底需要哪些調料以及它的具體方法到底有哪些？
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽。
雖然做牛雜湯底需要的調料有很多，但是并不代表它的做法就很難，掌握了一定方法和技巧，你就會發現很多事情其實很簡單的只要我們用心去學習，對于牛雜面，現在的很多小吃店都有在做，但是很多的味道都不是傳統的味道，而且還不是很衛生，因此想要知道傳統的牛雜面就需要我們認真去學習做牛雜湯底，然后做出美味又干凈的牛雜面。
