骨頭湯調(diào)料有哪些
骨頭湯可以分為豬骨湯和牛骨湯。豬骨湯比較常見，一般家里做的都會(huì)是豬骨湯，不過牛骨比豬骨更有一種風(fēng)味，所以也和受歡迎，尤其在外面吃飯時(shí)，會(huì)是牛骨湯比較多。兩種骨頭湯用的骨頭不一樣，他們搭配的調(diào)料也會(huì)不同，熬出來的口感和風(fēng)味都是不同的兩種。哪種更好就看你的口味了。
豬骨頭湯 配料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
操作：1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。 2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。 4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。
牛骨頭湯 做法： 1 ：燉牛骨一般用電砂鍋較好． 2 洗凈后放入冷水鍋中煮，水開后將浮到水面上的血沫撇出， 3 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜，一、二根蔥，花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋。4 從中午開始燉，一直燉到下午.牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。 5 最好是另用一鍋舀些湯出來加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了.
煮骨頭湯做出來湯會(huì)感覺清但是表面有一層浮油，喝起來香中帶點(diǎn)肥膩感，是豬骨特有的風(fēng)味。牛骨頭湯熬得時(shí)候要注意一次加完水，不適合分次加水，會(huì)影響到湯的質(zhì)感。調(diào)料是一道湯的關(guān)鍵所在，因?yàn)闇话惚容^清，做出來的味道全靠調(diào)料提煉。
