大骨頭湯砂鍋做法是什么？
2017-07-09 20:26:46 來源：360常識網
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導語：做骨頭湯的時候對鍋的選擇還是很重要的，一般的鍋做出來的湯味道不是很好，而且不會輕易的將骨頭中的營養尤其是鈣元素釋放出來，相比之下用
做骨頭湯的時候對鍋的選擇還是很重要的，一般的鍋做出來的湯味道不是很好，而且不會輕易的將骨頭中的營養尤其是鈣元素釋放出來，相比之下用砂鍋還是很不錯的，其實不管是煮粥還是熬湯，最好是用砂鍋，營養的同時還會讓味道更好，那么大骨頭湯砂鍋做法是什么？
烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開水中焯一遍;將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時10分鐘。這時煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調到大火繼續煮40分鐘，這時就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。
在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開后改用小火熬制2小時，如果不要那么油膩，把湯上面的浮油去除后調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的后一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。在這里要注意的一點，豬骨頭一定要冷水下鍋，不然湯就沒有那么鮮美了！
熬骨頭湯時要加點醋，這樣能促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多地溶在湯里，更容易被人體吸收。 可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。
烹調部位：肘子(豬的小腿)分前肘和后肘。
營養分析：這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。
通過上面的介紹，大家對大骨頭湯砂鍋的做法是什么也都很清楚了，用砂鍋來熬湯，所需時間還是很長的，千萬不要急于求成，一定要有耐心，此外不要在中途隨意的加水，即便是有必要加水，也只能加熱水，這樣才不會影響到營養和味道。
