熬大骨頭湯多長時間才好？
2017-07-09 20:28:19 來源：360常識網
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導語：大家都知道熬骨頭湯可不是一時半會就能做出來的，雖然說骨頭里富含多種營養成分，尤其是鈣元素很豐富，但是只有熬的時間足夠的長，才能將其
大家都知道熬骨頭湯可不是一時半會就能做出來的，雖然說骨頭里富含多種營養成分，尤其是鈣元素很豐富，但是只有熬的時間足夠的長，才能將其中的營養成分釋放出來，這樣再去喝湯，營養價值才會更高，對此還是需要正確認識的，那么熬大骨頭湯多長時間才好？
關于骨頭湯熬制的說法眾說紛紜，其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。再者骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，這樣時間也不長，湯中的營養成分也不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等，只有方法正確，燉出的湯營養才能更豐富。將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮60—90分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎熱天喝會更爽口。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
通過上面的介紹，大家對熬大骨頭湯多長時間才好也都心中有數了，做骨頭湯還是不能急的，一定要慢火燉出來才好喝，當然了除了要注意時間的把握之外，還需要注意一些小細節和技巧，比方說放醋放料酒都是不可少的。
