唐朝時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。滋養(yǎng)身體為“補(bǔ)”，排泄體內(nèi)廢物為“瀉”都取自于食物。

藥膳食譜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單把病除，輕輕松松防病毒。藥膳，寓醫(yī)于食，結(jié)合藥材與食物，是兼具藥物功效與美味的特殊膳食，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，可防病治病、強(qiáng)身健體。

(一)基本原理

藥食同源即藥與食物相同。

唐朝時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。 滋養(yǎng)身體為“補(bǔ)”，排泄體內(nèi)廢物為“瀉”，這些“補(bǔ)”或“瀉”的藥，都取自于食物。

“補(bǔ)”藥大多含在谷物、果實(shí)、豆類、蔬菜類、動(dòng)物性食物和礦物質(zhì)食物之中。“泄”也有“補(bǔ)”性，稱為“泄”勝強(qiáng)的食物。如：紅小豆、黑豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、海帶、鯉魚、蔥、姜、薏米等，都具有利尿、消腫、發(fā)汗、解毒等作用。我們每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是藥物。

一些食物的“屬性” 屬寒性的食物：

動(dòng)物性——馬肉、螃蟹、牡蠣、蛤蜊。 植物性——茄子、蓮藕、黃瓜、白菜。 水果——柿子、西瓜、菠蘿、梨。

調(diào)料——粉絲、鹽、黃醬、醬油。 屬?zèng)鲂缘氖澄铮?/p>

動(dòng)物性——雞蛋、鵪鶉蛋。

植物性——竹筍、菜花、蘿卜、菠菜、薏米。 水果——桔子、甜瓜、香瓜、蘋果。 飲料——茶。 屬平性的食物：

動(dòng)物性——蛋黃、牛奶、鯉魚、平魚、鱈魚、海膽黃、烏賊。

植物性——胡蘿卜、洋白菜、蠶豆、豌豆、山藥、白薯、馬鈴薯、玉蜀黍、蘑菇類、粳米、小麥、大豆、紅小豆。 水果——花生、白果、無花果、草莓、李子。 調(diào)料——蜂蜜、砂糖。 屬溫性的食物：

動(dòng)物性——牛肉、雞肉、羊肉、豬肝、鱔魚、大馬哈魚、青魚、沙丁魚、金槍魚、蝦、海扇貝。 植物性——韭菜、大蒜、蔥頭、南瓜、蘆筍、芝麻。 水果——核桃、栗子、杏、梅子、陳皮。 調(diào)料——大茴香、芥未。

屬熱性的食物：動(dòng)物脂肪、干酪、火腿、肉腸。 調(diào)料——姜、辣椒。

辨別“寒”、“熱”、虛“、”實(shí)“正確運(yùn)用藥膳”寒癥“臉色蒼白、怕冷、喜熱飲、不渴或熱飲不多、尿清長(zhǎng)、便稀、月經(jīng)推遲、脈遲緩等。

“熱癥”則面紅赤、發(fā)熱、口渴喜冷飲、尿少呈紅色或黃色、便秘、月經(jīng)提前、脈數(shù)(快)等。 “虛癥”和“實(shí)癥”是表現(xiàn)病情的一種狀況。

“虛癥”是指正氣虛弱，邪氣不盛的病變和癥候，“多見久病體虛者。 “實(shí)癥”則是指邪氣盛、正氣未衰的病變，多見于身體健康，初次患病者。

在確定了自己的“癥”之后，在食物和飯菜上，可選擇相反的“性”的食物為好。如屬于“寒癥”的人，選擇“溫性”或“平性”的食物、屬于“熱癥”患者，選擇“寒性”、“涼性”或“平性”的食物。

另外，隨著季節(jié)的不同，在飯菜的原料上，烹調(diào)法上都應(yīng)注意適當(dāng)調(diào)配。夏季應(yīng)配合一些涼性、寒性或帶瀉藥性的原料;冬季應(yīng)使用溫性、熱性或滋補(bǔ)的原料;春、秋則食用一些較穩(wěn)妥的屬平性的食物。隨著季節(jié)的變化，不斷變換飲食，這樣才能避免患各種季節(jié)性常見病。

目前由于生活水平的提高，使我們不能按這個(gè)法則去做。如整天生活在冷房中的人，既使在夏天，也應(yīng)選擇帶溫性的食物。所以還要根據(jù)自身所處的環(huán)境來選擇。發(fā)燒時(shí)，選一些退熱的寒性或涼性食物;在身體受寒時(shí)，選擇溫性食物;睡眠不足或勞累過度，體內(nèi)有熱毒時(shí)，選擇涼性食物。“癥”是相對(duì)的，不是固定不變的，應(yīng)根據(jù)具體情況來決定。

五味和臟腑的關(guān)系

酸：有收斂固澀的作用。對(duì)肝、膽有益;對(duì)脾、胃有害。 苦：有燥濕和瀉下的作用。對(duì)心、小腸有益;對(duì)肺、大腸有害。

甘：具有補(bǔ)養(yǎng)及和緩的作用。對(duì)脾、胃有益，對(duì)腎、膀胱有害。 辛：有發(fā)散和行氣血的作用。對(duì)肺、大腸有益;對(duì)肝、膽有害。 咸：有軟堅(jiān)潤下的作用。對(duì)腎、膀胱有益;對(duì)心、小腸有害。 此外，還有一種淡而無味的藥物，為淡味。有滲濕利竅的作用。 五臟六腑也有各自忌諱的東西，這就是“五禁”。

“五禁”的味有損于各個(gè)臟腑的機(jī)能。為了緩和這種損害作用，就有必要在做飯菜時(shí)，加些相輔的味。如：辣味加酸味，甜味加咸味，酸味加甜味，苦味加辣味，這樣調(diào)配一下，可防止對(duì)各個(gè)臟腑的不良影響。

其實(shí)，這種相輔的味，我們?cè)谌粘Ｉ钪校延羞^體驗(yàn)。如芥未用醋來調(diào)，四川菜的魚香茄子也加些醋。一般，家庭食用的鹽，都含有鈉，也起到了調(diào)味的作用、甜味里加鹽，就是很好的調(diào)和。含糖份的食品很多，可加些鹽、醬油、醬等就可解決。苦味的食品較少，如苦瓜、茶、咖啡、豬肝等。炒苦瓜時(shí)，可加點(diǎn)蔥、姜，炸豬肝時(shí)加點(diǎn)椒鹽，雞肝湯加點(diǎn)姜絲等，都是很好的例子。咖啡對(duì)血壓不利，可加點(diǎn)白蘭地酒，有獨(dú)特的風(fēng)味。

總之，為保持身體健康，我們要注意選擇食物，了解自己的體質(zhì)，選擇適宜的飯菜，爭(zhēng)取渡過一個(gè)不就醫(yī)的人生。

(二)涼性類藥膳

藕片炒什錦藕：含有豐富的碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，為良好的補(bǔ)品。糖拌藕片是北京夏季最佳涼菜之一。藕屬?zèng)鲂裕嗅t(yī)治口內(nèi)干渴癥、去內(nèi)熱的功效。另外，由于含鐵份多，對(duì)治療貧血有效。屬寒癥的人，可使用溫性的雞肉或牛肉一起配菜，比豬肉效果更好。

材料：藕250克，豬肉100克，A(鹽少許，料酒、水淀粉各1小湯匙)、干蘑菇3個(gè)、胡蘿卜1根、豌豆莢20克、蔥白1/2根、料酒、鹽、胡椒粉、油適量。做法：1.將藕洗凈去皮，切片。2.豬肉切片，用A的佐料浸泡，入味。3.蘑菇水發(fā)，去蒂，瀝水切4瓣。4.胡蘿卜放入沸水鍋內(nèi)掉煮，切成薄片，豌豆莢切段。5.油鍋燒熱，先將肉煸炒變色，取出裝盤待用。6.油鍋燒熱，放入蔥段、藕片、蘑菇、胡蘿卜、豌豆莢按順序放入鍋內(nèi)翻炒，加入1小湯匙料酒、再將炒好的肉片加入，攪拌即可。 注：藕節(jié)可治療出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要過水，應(yīng)立即使用。

魚香茄子紫：茄子含有豐富的維生素P和皂甙等，可降低血液中膽固醇含量，防止毛細(xì)血管破裂、動(dòng)脈硬化，是中老年人、心血管疾病患者的極好食品。

材料：長(zhǎng)茄子7個(gè)、肉餡100克、蔥白1/2根、姜1小塊，蒜1頭、豆瓣醬1小湯匙、醬油2大湯匙、醋1小湯匙、油適量。

做法：1.茄子去蒂切成8條。2.蔥、姜、蒜切碎。3.油鍋燒熱，放入茄子、炸得變色后取出待用。4.將蔥、姜、蒜、豆瓣醬按順序放入鍋內(nèi)，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、醬油、醋、翻炒即可。 注：調(diào)味的佐料與燒魚的佐料相同，有魚的味道，故稱魚香。一般油多的菜，加點(diǎn)醋爽口。

西紅柿炒豆腐：西紅柿微寒，豆腐性涼，加上溫性雞肉，涼性的雞蛋和溫性的蔥搭配，雖屬微寒，但以高溫烹制，再配上辣椒，趁熱，可起到溫性的作用。西紅柿皮和茄子同樣含有較高的維生素p.材料：西紅柿2個(gè)、雞腿肉50克、豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、蔥白1/2根、糖、鹽適量，香油少許，油2大湯匙。

做法：1.西紅柿去蒂每個(gè)切成6瓣。2.雞肉去筋膜切成絲。3.豆腐切塊，蔥切段、雞蛋打在碗內(nèi)備用。4.油鍋燒熱，放入蔥、雞肉，炒熟后放入西紅柿。5.加入豆腐，蓋上鍋蓋，燒開后加入鹽、糖調(diào)味，倒入雞蛋，稍加攪拌，淋點(diǎn)香油即可。