國人向以米為主要糧食，國家農業部日前宣布：在中國有四百多年種植歷史的馬鈴薯，將會同荷蘭、英國等西方國家一樣，以馬鈴薯作為主糧之一。未來幾年，中國馬鈴薯的產量和產品將有顯著提升。

土豆中含有豐富的淀粉質、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿蔔素，此外還含有鐵、鈣、磷、抗壞血素和粗纖維等成分，熱量高但不含脂肪。能滿足人體全部營養需要的95%。

土豆是“十全十美”最佳食物

土豆又名馬鈴薯，被營養學家稱為“十全十美”的最佳食物，因為它營養成分齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。營養學家認為，其營養價值大大超過穀類和豆類，能比較全面地供給人體營養。美國農業科學家認為，每餐只吃低脂牛奶和馬鈴薯，即可得到人體所需的全部食物元素。

從中醫角度看，土豆是一種非常好的補氣食物。中醫認為，土豆性平味甘，具有健脾益氣、和胃調中、減肥降脂等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等。其中，土豆補益脾氣的功效最為突出，對有氣虛表現的人，比如少氣懶言、疲勞乏力、動則大汗淋漓、心悸頭暈、面色蒼白等，有較好的調理功效，還能夠增強體質，預防疾病。

土豆有助于預防疾病

有關專家研究認為，土豆含有一種有助于預防感染及癌癥等疾病的抗氧化劑，還富含礦物質鉀，而鉀能夠幫助預防高血壓和中風，每100克土豆含鉀高達300毫克，專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。食物纖維可降低心臟病及某些癌癥的危險。

一些研究報告認為，像土豆之類的高碳水化合物食品有調節情緒之效。此類食品提高了被稱為“含于血液中的復合胺”的大腦化學物的水平，這種化學物可增加平靜與快樂的感覺。

土豆脂肪含量少

吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天適量吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，讓身體把多馀脂肪漸漸代謝掉；不過，減肥者要注意的是要將馬鈴薯做主食（當飯麵來吃）而不是做？菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

英國科學家經過多年的研究和培育，已研發出一種新型的“減肥土豆”，這種被稱為“韋瓦爾第”的土豆所含熱量不到普通土豆的一半，其碳水化合物含量也比普通土豆的碳水化合物少三分之一。

但過多食用馬鈴薯易引起血糖增高，而高血壓、糖尿病、高脂血癥的人食用則不利。還有，食用馬鈴薯最好削去皮，如果皮發青或已經發芽，則要多削或棄去，以免中毒。另外，馬鈴薯中的許多營養素易溶于水，所以去皮或切后盡量不要泡水，以免營養素大量流失。