大豆中含有的一些抗養(yǎng)因素，使其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%左右，怎樣才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)95%，是一種日常生活中價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

吃豆制品有什么好處？減少動(dòng)脈粥樣硬化

豆制品的營(yíng)養(yǎng)作用

一、豆類的分類

1、根據(jù)豆類的營(yíng)養(yǎng)成份和含量可分為兩類，一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆；二是其它類，如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

2、根據(jù)豆類的性質(zhì)分為涼（寒）性，濕（熱）性和平性。

3、根據(jù)豆類在中醫(yī)歸經(jīng)理論納內(nèi)，綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；談豆豉歸肺經(jīng)；豉豆、蠶豆、黑豆歸胃經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。

二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)植

1、大豆含蛋白質(zhì)35%—40%，蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似，總蛋白質(zhì)含量高于肉類。

2、含脂肪15%—35%，其中85%為不飽和脂肪酸，西油酸高達(dá)50%以上，油酸26%以上。

3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。

4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。

5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。

三、大豆的抗養(yǎng)因素

1、含有的蛋白質(zhì)酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于對(duì)消化系統(tǒng)抑制作用，對(duì)人或動(dòng)物生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響。

2、含有的植物紅細(xì)凝集素（PHA）具有凝集人和動(dòng)物紅細(xì)胞作用。

3、含有有寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收，并被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，是引起腸脹氣的原因之一。

吃豆制品有什么好處？

心血管疾病對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)是一種很常見的老年疾病，這是我們心血管老化造成的，也是我們沒有良好的生活飲食習(xí)慣導(dǎo)致的，避免心血管問(wèn)題出現(xiàn)，對(duì)于女性群體來(lái)說(shuō)，我們建議大家可以吃些豆制品。

婦女絕經(jīng)前后由于性激素波動(dòng)或減少不僅會(huì)導(dǎo)致更年期綜合征，而且動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率明顯上升。一項(xiàng)最新的研究表明：富含大豆蛋白的飲食習(xí)慣有利于女性的心血管健康，開始這種健康飲食的時(shí)間越早越好。

女性如果終身食用大豆制品，可以最大限度的減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。而在絕經(jīng)后才開始補(bǔ)充大量富含大豆蛋白食品的女性來(lái)說(shuō)，只對(duì)那些原本動(dòng)脈粥樣硬化較少的患者有一定效果。如果女性要想在絕經(jīng)后通過(guò)大豆飲食或補(bǔ)充大豆制品改善動(dòng)脈粥樣硬化，那么她就應(yīng)該更早地將健康飲食提上日程，更早地關(guān)注自己的心血管健康。由于那時(shí)動(dòng)脈斑塊仍然較小，可以更好的控制和預(yù)防。

豆制品對(duì)于男性來(lái)說(shuō)，不宜過(guò)多的食用，但是這種美味對(duì)于女性群體來(lái)說(shuō)卻是非常好的日常保健食品，所以，在飲食上我們一定要注意食物的特性，這樣能更好的利用以保健康。