大豆中有一種抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必須煮熟才能將該因子破壞，而充分發(fā)揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用大豆時(shí)應(yīng)將其煮熟，煮透。若大豆半生不熟時(shí)食用，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>

吃黃豆有什么好處？黃豆的蛋白質(zhì)極高

吃黃豆有什么好處？

在植物性食物中，惟有大豆的高蛋白、高脂肪可與動(dòng)物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”，“植物蛋白之王”，“綠色奶牛”等贊譽(yù)，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的食物。

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分：

大豆的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量?jī)?yōu)。蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%～40%，每100克大豆的蛋白質(zhì)含量，相當(dāng)于20千克瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶的含量。

大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)脂肪。脂肪含量為16%～24%，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51%～57%，亞麻酸占2%，磷脂約1.6%。大豆中還含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，其中還含黃酮類化合物和植物激素。

黃豆藥用功效：

（1）有效地防治心腦血管疾病：大豆多肽可通過(guò)抑制血管緊張來(lái)轉(zhuǎn)換酶的活性，使高血壓得到有效控制。

（2）防治絕經(jīng)期綜合癥：大豆中富含纖維素，既能及時(shí)清除腸道中有害物質(zhì)，保持大便通暢，又能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能，維護(hù)血糖平衡，并可促進(jìn)絕經(jīng)期婦女陰道細(xì)胞的活力。

（3）防癌抗癌：大豆對(duì)乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌癥的發(fā)生和發(fā)展具有良好的防治效果。

（4）防治骨質(zhì)疏松癥：大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在短期內(nèi)能增加骨密度，從而促進(jìn)骨骼的健壯。大豆多肽可促進(jìn)人體消化道內(nèi)鈣等無(wú)機(jī)鹽的吸收，進(jìn)而促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的成長(zhǎng)發(fā)育，并能預(yù)防和改善中老年人骨質(zhì)疏松。

黃豆食用方法：

由大豆磨成粉做成的豆?jié){、豆腐等既美味可口，又易于消化吸收。由大豆粉加玉米面、麥面做成貼餅，或做成如山東煎餅，既松軟香甜，又實(shí)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，從而提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黃豆食用宜忌：

大豆中有一種抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但是必須煮熟才能將該因子破壞，而充分發(fā)揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此，在食用大豆時(shí)應(yīng)將其煮熟，煮透。若大豆半生不熟時(shí)食用，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>