酵母菌的營養(yǎng)方式及細菌的作用
酵母菌適用于釀造生產(chǎn)，通過發(fā)酵能使物體膨脹，酵母菌的營養(yǎng)方式也各不相同，除了在物體上起作用外，對身體也有好處，但是酵母菌要使用正確，不然也會引起危害。并且我們要了解酵母菌的作用，從而更好的運用此病菌，那么我們就一起來了解酵母菌的營養(yǎng)方式及細菌的作用。
酵母菌的基本結(jié)構(gòu)有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核，大液泡，沒有葉綠體.因此不能進行光合作用，必須依靠現(xiàn)成的有機物維持生活，因此營養(yǎng)方式是異養(yǎng)腐生。
保護肝臟
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
制品疏松
酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。
酵母還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。如用化學數(shù)疏松劑則無此作用。
改善風味
面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。
增加營養(yǎng)
因為酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
以上為大家介紹的就是酵母菌的營養(yǎng)方式及細菌的作用，當我們知道了酵母菌的營養(yǎng)方式后，就能有效的運用酵母菌，當然人們還要了解酵母菌的使用方式，在生活中才能更好的利用酵母菌，而使過程中必須注意衛(wèi)生，不然會導(dǎo)致食物變質(zhì)，對影響患者的身體健康。
