野菜，通常是各種草葉或樹的嫩芽，是屬于綠葉菜大家族的。和栽培蔬菜相比，尤其是瓜果類，野菜在營(yíng)養(yǎng)方面也確實(shí)有一些優(yōu)勢(shì)，其中含有很多對(duì)人體有好處的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，野菜對(duì)于我們來說也是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食物，不需要花錢就可以吃到，很多公園里就有美味的野菜，若想要吃野菜，只需要到公園去采摘即可。雖然是野菜，但是其中也含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至可能比人工培養(yǎng)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要更高。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

那么，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

野菜里面含有豐富的鈣，其中薺菜就是補(bǔ)鈣的小能手，100g薺菜中含鈣294mg，幾乎是牛奶的3倍。雖然說吸收率不如牛奶中的鈣，但貴在量比較足。此外，在春天的野菜中，還有一位補(bǔ)鈣的佼佼者：苜蓿，又叫草頭。其中100g苜蓿中的鈣含量更是高達(dá)713mg，一盤酒香草頭下肚，那么一天的800mg的需鈣量就達(dá)標(biāo)了。

野菜里面還含有豐富的維生素C，例如馬蘭頭，因?yàn)轳R蘭頭耐貧瘠又善于傳播種子，所以路邊野外常能見到馬蘭這種植物，馬蘭頭的鐵含量和菠菜相近，是非常不錯(cuò)的植物性鐵的補(bǔ)充來源；而且它還富含維生素C，可以促進(jìn)鐵的吸收。

野菜里面也含有豐富的維生素E和氨基酸，例如香椿頭，香椿的性質(zhì)和榴蓮有一點(diǎn)兒像：愛的人可以愛到骨頭里去，嫌棄的人無論如何也接受不了這味道，這其實(shí)都要?dú)w因于其中所含的揮發(fā)性芳香物質(zhì)：香椿素。香椿不同于一般野菜的清簡(jiǎn)，香椿頭含有豐富的維生素E和氨基酸。搭配雞蛋、豆腐等食用，吃起來令人齒頰留香。

野菜雖好，但是吃不對(duì)真的會(huì)出事，所以吃野菜的時(shí)候我們需要多加注意，以免對(duì)身體健康產(chǎn)生不良的影響。

那么，吃野菜要注意什么？

吃蕨菜時(shí)要小心，傳統(tǒng)的食材，口感脆嫩的蕨菜也是很受歡迎的春季野菜之一。不幸的是，蕨菜作為一種綠葉蔬菜，被證實(shí)可能會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。這并不是謠言，罪魁禍?zhǔn)拙褪且环N叫做原蕨苷的物質(zhì)。它一般存在于蕨類植物中，尤其是嫩芽部分，也就是我們平常經(jīng)常吃的蕨菜，含量是最高的。但若是合理的烹調(diào)還是可以有效減少原蕨苷的含量，降低危害的。只要不長(zhǎng)期大量的吃蕨菜，偶爾還是可以嘗嘗鮮的，也沒有什么問題。

路邊的野菜不要隨便采，這不是開玩笑，數(shù)據(jù)顯示，2015年全國共有1045人因食用了有毒動(dòng)植物及毒蘑菇而對(duì)身體健康產(chǎn)生了影響，主要原因是誤采誤食。可見天然的野菜也并不是那么安全。所以，采摘或購買野菜時(shí)要避開不熟悉的，千萬不要看著像。采摘地點(diǎn)要有選擇的，避開臟亂差。同時(shí)，還要盡量選擇大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市，不要在路邊流動(dòng)的小攤購買。

野菜不是天然藥，現(xiàn)在很多野菜都成為了健康的代表，尤其是一些有苦味的野菜，甚至被宣傳成天然的藥物。實(shí)際上，野菜柴、澀以及苦的口感通常是來自纖維、草酸以及一些生物堿等。這些物質(zhì)雖然給野菜帶來了獨(dú)特的風(fēng)味，但也會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，甚至具有輕微的毒性。野菜之所以被稱為野菜，就是因?yàn)樗鼈儾⒉煌昝溃矝]有什么神奇藥效。所以喜歡的可趁著應(yīng)季嘗嘗鮮，不喜歡的也不用勉強(qiáng)自己。

什么人要少吃野菜？也有人不適合吃野菜的，建議消化吸收能力較差的人；身體虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良的人；處于孕產(chǎn)、哺乳期的女性；有野菜過敏史的人要盡量少吃或慎吃野菜。

野菜雖好，但若是吃不對(duì)是會(huì)出事的。所以，就算喜歡吃野菜的人也要盡量在應(yīng)季的時(shí)候嘗嘗鮮即可，以免吃多了對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。

給大家介紹野莧菜的好吃做法，簡(jiǎn)單易學(xué)哦！

主料：野莧200克，紅辣椒2個(gè)，蒜瓣2個(gè)

輔料：食鹽3克，生抽10毫升，香油10毫升，紅糖3克，撈汁10毫升

做法：野莧菜把老梗老葉子摘掉，洗干凈放入鏤空籃子中備用，紅辣椒去蒂部去籽后切成兩半、蒜瓣去皮后切碎。

把水放入鍋中燒開，將野莧菜和紅辣椒放入鍋中焯水。

用筷子或者鍋鏟翻動(dòng)野菜，焯水大約兩三分鐘即可。

焯水后撈出野莧菜和紅辣椒，放入涼水中過涼，撈出野莧菜擠干水分，紅辣椒切成粒。

將野莧菜、紅辣椒粒、蒜末都放入大碗中。

開始加入佐料了，加入食鹽、生抽、香油、紅糖、撈汁，當(dāng)然也可以按照自己的口味加佐料。將所有調(diào)味料，用筷子充分拌勻即可。