蝦皮是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟、曬干等工序加工而成的一種食品。蝦皮便宜、實(shí)惠、味道鮮美，含有豐富的碘等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽之妙品，可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起看看關(guān)于蝦皮的相關(guān)知識(shí)吧。

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)元素和維生素A、氨茶堿等成分，還含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

鈣

蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經(jīng)前期綜合癥。另外，鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。

鎂

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

蝦青素

蝦皮其實(shí)還有一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級(jí)維生素E[1]，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

蛋白質(zhì)

蝦皮含有豐富的高蛋白，營(yíng)養(yǎng)完全，有利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。

鐵

蝦皮中還還有少量的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。

磷

蝦皮還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。

鉀

蝦皮還含有鉀元素，有利尿降壓作用。

蝦皮是什么

蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。毛蝦是我國(guó)海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國(guó)毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個(gè)體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，因蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品；蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

蝦皮就是小蝦曬干。副食店、菜場(chǎng)、超市都有賣的，這是一種非常平常的食品，只要賣副食的店，都能有；曬的時(shí)候是要撒點(diǎn)鹽后自然曬干的。所以上面有點(diǎn)灰是難免的。但機(jī)器烘干的那種就不用洗。

蝦皮的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克的蝦皮含有153大卡的熱量。蝦皮是高蛋白食品，鈣含量很高，約為1%，但鈉含量更高，約為5%，減肥人群僅可少量食用。

攝入153大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

走路40分鐘

跑步19分鐘

跳繩15分鐘

健美操32分鐘

蝦皮的功效

蝦皮味甘、咸、性溫；具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃之功效。

預(yù)防妊娠高血壓

鈣質(zhì)對(duì)生育期的婦女特別重要。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥。

保護(hù)心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

緩解神經(jīng)衰弱

蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。

增強(qiáng)體質(zhì)

老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

蝦皮怎么吃

蝦皮是一種很有營(yíng)養(yǎng)的海產(chǎn)品。我們經(jīng)常把它做為食品中補(bǔ)鈣的首選。蝦皮物美價(jià)廉，用途廣泛，可湯、可炒、可餡、可調(diào)味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。當(dāng)咸菜吃，蒸雞蛋糕（象放蔥花一樣加進(jìn)蝦皮）時(shí)吃，或做餡食的時(shí)候，當(dāng)海米放進(jìn)餡中。在商場(chǎng)上賣時(shí)，是當(dāng)成直接入口的食品賣的。

（一）蝦皮應(yīng)該多泡泡

吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去，用水輕輕的撈一下就行。

海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達(dá)到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。

盡量切碎后食用蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實(shí)際上，吃進(jìn)去后，吸收率卻并不高。這是因?yàn)槲r皮中的鈣無法自動(dòng)溶出，而人在吃蝦皮的時(shí)候，幾乎是無法嚼碎的，基本都是整個(gè)的吃進(jìn)去，這樣雖然在胃酸的強(qiáng)大作用下會(huì)溶出一小部分鈣，但絕大部分都會(huì)白白流走，說白了就是大部分會(huì)穿腸而過，人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎，最好是打成粉，會(huì)使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點(diǎn)麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴。吃餛飩時(shí)用上點(diǎn)蝦皮，不但鮮上加鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有提升。

（二）蝦皮含鈣雖豐，最好晚上別吃

但需注意的是，正是因?yàn)槲r皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。因?yàn)槟蚪Y(jié)石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多余的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯后4～5小時(shí)，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時(shí)間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當(dāng)排鈣高峰到來時(shí)，人們已經(jīng)上床睡覺，尿液就會(huì)全部潴留在尿路中，不能及時(shí)排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，并且沉積下來，久而久之極易形成尿結(jié)石。日本松下醫(yī)院曾對(duì)270名尿結(jié)石患者進(jìn)行了調(diào)查，其中97人大都在21點(diǎn)后進(jìn)晚餐，25人有吃完夜宵就上床睡覺的習(xí)慣。

所以，晚餐補(bǔ)鈣不能過晚過多，補(bǔ)鈣食物盡量選擇易消化吸收的。睡前1～2小時(shí)喝一杯牛奶，是非常不錯(cuò)的選擇。

（三）吃蝦皮補(bǔ)鈣莫過量

小海蝦經(jīng)晾曬制成干品，稱為蝦皮。蝦皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其富含鈣。據(jù)分析，每100克蝦皮含鈣1050毫克，遠(yuǎn)高于常見的動(dòng)植物食品，因此提倡吃蝦皮補(bǔ)鈣，增強(qiáng)體質(zhì)。

但是，蝦皮也是含膽固醇高的動(dòng)物性食品，每100克蝦皮內(nèi)含膽固醇738毫克，這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說，每10克蝦皮所含膽固醇相當(dāng)于100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數(shù)倍或十幾倍。由此可見，老年人吃蝦皮補(bǔ)鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好。

（四）兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補(bǔ)鈣

一些家長(zhǎng)選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補(bǔ)鈣，對(duì)此，公共營(yíng)養(yǎng)師表示，寶寶兩歲以下時(shí)，不宜選擇蝦皮補(bǔ)鈣，因?yàn)樗柠}分含量高，會(huì)對(duì)寶寶的腎臟造成負(fù)擔(dān)。“大量食用蝦皮，其微量的亞硝胺類致癌物對(duì)成人的身體健康都會(huì)造成不利，更別說寶寶了。”

營(yíng)養(yǎng)師特別推薦芝麻醬補(bǔ)鈣，他說：“芝麻醬中鈣含量高，一大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好，即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是給寶寶全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最好選擇。”

（五）蝦皮不能和什么一起吃

蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）。

蝦兒忌維生素C(藥片)同吃，食少肚痛難忍，食多死亡。

蝦與南瓜同食會(huì)引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

蝦與果汁同食會(huì)腹瀉。

蝦皮與黃豆同食會(huì)消化不良。

蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對(duì)鈣的吸收。

蝦皮與紅棗同食會(huì)中毒。

河蝦與番茄同食易食物中毒。

蝦忌金瓜同吃，食則拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。

海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會(huì)產(chǎn)生肝腎衰竭。

食用海蝦時(shí)，最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。

蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)去掉。

對(duì)海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應(yīng)慎食。

在吃海鮮的前后不要吃水果。

如何挑選蝦皮

蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質(zhì)，手感干而不粘。蝦皮通常分為三級(jí)。一級(jí)蝦皮體長(zhǎng)2厘米以上，片大整齊，鹽輕，色黃白，身干，味鮮美，無雜質(zhì)，頭尾不全者不得超過10%。二級(jí)蝦皮蝦體長(zhǎng)2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%），無雜質(zhì)，色稍暗，鹽稍重。三級(jí)蝦皮，總體上看蝦片長(zhǎng)短不齊（頭尾不全者在25%以上），碎的較多，有雜質(zhì)，手摸有潮濕感。

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個(gè)體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長(zhǎng)25-40毫米辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí)。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓。可以用手緊握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質(zhì)量差的會(huì)有一股氨味，或者其他異味。

蝦皮的儲(chǔ)存方法

蝦皮一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可。要保持干燥，可以存放較長(zhǎng)時(shí)間。需注意，如果不慎長(zhǎng)蟲、發(fā)霉，則不能再食用。

蝦皮變色莫食用

新買的蝦皮一般都是淺白色的，沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個(gè)月之后，顏色變成了粉紅色，氨味也非常強(qiáng)烈，這樣的蝦皮就別再吃了。

蝦皮能長(zhǎng)期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時(shí)人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因?yàn)楹＿吙諝獬睗瘢硪环矫婵赡苁且驗(yàn)椴桓傻奈r皮更重一些，利潤(rùn)較大。這種沒干透的蝦皮，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，是特別容易滋生細(xì)菌的。如果在常溫下儲(chǔ)存，蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級(jí)胺和氨氣，低級(jí)胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。低級(jí)胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合，形成強(qiáng)致癌物———亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性，從空氣中吸入也會(huì)引起毒性反應(yīng)。各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅(jiān)決扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

蝦皮注意事項(xiàng)

適宜人群

一般人群均可食用

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。

患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

蝦皮的食用禁忌

宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。

患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

因?yàn)槲r皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。

蝦皮補(bǔ)鈣只是“理論派”

很多人認(rèn)為蝦皮在所有食品中含鈣最高，所以選擇用蝦皮來補(bǔ)鈣。對(duì)此，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率并不會(huì)太高。

雖然蝦皮中的含鈣量被證實(shí)為2000mg/kg，比牛奶還高，但如果想依靠蝦皮進(jìn)行補(bǔ)鈣恐怕很難實(shí)現(xiàn)。藍(lán)孝杰解釋，用蝦皮補(bǔ)鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。“蝦皮很輕，每次炒菜最多只能放5～10克，如果做湯只能放1～2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因?yàn)槌缘牧可伲匀梭w得到的鈣也就自然不會(huì)太多。”營(yíng)養(yǎng)師提醒，添加了蝦皮以后，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多。