做飯前要把手洗干凈，每次做飯間歇的時候都要重新洗手；做飯時，轉(zhuǎn)而做另外一種食品時要洗手，例如，做完了魚開始做肉的時候，一定要洗手；寵物也可能是傳染源。
食品煮好應立即吃掉-廚房安全準則
廚房安全準則
食品一旦煮好應立即吃掉。
食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。
食品必須徹底煮熟。
特別是家禽、肉類和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。
保持廚房清潔。
烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應放過任何一個可能滋生細菌的地方；接觸食物的衣物應該定期更換，在下次使用前應高溫消毒。
經(jīng)常洗手。
做飯前要把手洗干凈，每次做飯間歇的時候都要重新洗手；做飯時，轉(zhuǎn)而做另外一種食品時要洗手，例如，做完了魚開始做肉的時候，一定要洗手；寵物也可能是傳染源。
不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。
動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。
食物煮好后常常難以一次全部吃完。
如果需要把食物存放4、5個小時，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。
不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。
兩者直接接觸可能會造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。
飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。
如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。
應選擇已加工處理過的食品。
例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
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