鮮雞蛋是一種有生命的物質，需要不停的通過氣孔進行呼吸，因此它具有吸收異味的性質。如果在儲存過程中，與大蒜、蔥、韭菜、魚等有不良氣味的食物混放，就會使鮮蛋產生異味，影響食用效果，所以存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。
如何挑選保存新鮮雞蛋？雞蛋適宜怎樣吃營養最好
1、如何識別變質蛋類
新鮮的雞蛋有幾個要點：第一，天然新鮮的雞蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，而且不十分光滑。太光滑的雞蛋不新鮮。第二，新鮮的雞蛋同樣重量下手感較沉，因為水分沒有蒸發，蛋內氣室比較小。第三，如果打開來看，新鮮的雞蛋攤開面積小，呈圓形，蛋黃在正中間，并向上凸出。如果仔細看，蛋黃的兩邊還有細細的螺旋形白色帶子牽連。第四，煮熟后，新鮮的雞蛋不容易剝殼，蛋白可以剝出三層來。
在不打碎雞蛋的前提下，觀察（通常需要對著光源，以便看清楚）雞蛋黃可大致判斷雞蛋是否新鮮。新鮮雞蛋的蛋黃位于雞蛋正中，邊界清晰，有系帶與雞蛋兩極相連。如果蛋黃系帶松弛和斷裂，就會導致蛋黃移位，偏離中心，甚至貼在蛋殼上，成為“貼殼蛋”，已經不新鮮了；再進一步，蛋黃膜分解，蛋黃散開，蛋黃與蛋清邊界模糊，成為“散黃蛋”。這是可以吃的極限，在發展下去就不能吃了——蛋清和蛋黃混為一體，稱為“渾湯蛋”。再接下去就會完全腐敗，發出惡臭的氣味。有時禽蛋受到真菌污染，蛋殼上出現大小不一的暗色斑點，稱為“黑斑蛋”。
2、保存雞蛋的方法小竅門
鮮雞蛋是一種有生命的物質，需要不停的通過氣孔進行呼吸，因此它具有吸收異味的性質。如果在儲存過程中，與大蒜、蔥、韭菜、魚等有不良氣味的食物混放，就會使鮮蛋產生異味，影響食用效果，所以存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。
雞蛋的氣孔主要在蛋殼較尖的一端（小頭），該端有氣室。如果把該端朝下，被蛋液壓迫，呼吸作用就會變差，影響其新鮮度，所以擺放雞蛋時最好大頭朝下，小頭朝上，要直立碼放，不要橫放。
用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉后，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，污染雞蛋，使其變質。
若需用冰箱保存雞蛋，注意不要直接暴露在冰箱里，因為雞蛋表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里的其他食物。
3、雞蛋適宜怎樣吃最有營養
雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包雞蛋、茶蛋等均可。雞蛋還可以和面、做餡、做蛋花湯等。偶爾也有人生吃雞蛋（清）。>>>雞蛋的營養價值有哪些
這些吃法中，煎雞蛋最不可取，因為高溫不但破壞營養素，增加脂肪攝入，還會產生致癌物質。生吃雞蛋也不科學，一是不衛生，要知道，母雞生蛋和排便是哦天那個一套管道，雞蛋很容易受到污染。二是，生雞蛋清還有一種特殊物質，可以干擾生物素（一種B族維生素）的吸收。
另外，煮雞蛋煮的時間長了也不好吃，不但會破壞維生素，還會降低蛋白質的吸收率。如果兼顧營養和衛生的話，吃雞蛋的最好狀態，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。煮雞蛋或煎雞蛋的時候注意把握火候，在用點小技巧，就能吃到蛋清嫩滑，將凝未凝，而蛋黃為半流質的雞蛋了。
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