酸菜魚(yú)屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚(yú)片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。酸菜魚(yú)流行于90年代初，經(jīng)久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。
酸菜魚(yú)怎么做好吃？酸菜魚(yú)的烹飪小竅門(mén)
酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
酸菜魚(yú)的烹飪小竅門(mén)
1、草魚(yú)一定要新鮮，才能保證口感。
2、片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉。
3、魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使湯汁變渾沌。
4、下入魚(yú)片之前也可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚(yú)片更容易操作。最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀。
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