骨頭湯不僅味美，而且極具營養(yǎng)成分。它既可以幫助您補充蛋白質(zhì)，還可以幫助您補充一定的鈣質(zhì)。但是，一些人單純地認為骨頭湯是補鈣良品，其實這種觀點帶有一定的片面性。因為有專家稱，用家常烹調(diào)方法制成的骨頭湯含鈣量并不是很高，補鈣作用有限，骨頭湯對人體更大的好處在于其中含有豐富的膠原蛋白。而牛奶、蝦皮等含鈣豐富且易被人體吸收，加工制作也比較簡單，它們才是補鈣良品。
骨頭湯怎么熬更有營養(yǎng)？骨頭湯的食用禁忌
骨頭湯怎么熬更有營養(yǎng)？
在熬骨頭湯時，很多人一熬就是半天，以為這樣會收到最佳的效果。其實不然，動物骨路中所含的鈣質(zhì)是不會分解的，不論多高溫度，也不能將骨骼內(nèi)的鈣質(zhì)溶化分解，反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。因此，熬的時間太長反而適得其反。另外，骨頭上總會帶上一點肉，故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是為了補鈣及蛋白，但由于熬出了油，脂肪含量較高，所以，老年男性喝骨頭湯一定要適量。
讓骨頭湯的營養(yǎng)更容易吸收，就需要一點小小的嘗試：
用壓力鍋熬骨頭湯，熬至骨頭酥軟，由于熬的時間不用太長，湯科中的營養(yǎng)成分損失不大。而且，骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。如果能夠在湯里加少許的酯，骨頭里的磷、鈣更多地溶解在湯內(nèi)，這樣煲的湯不僅味道鮮美，而且更有利于人體吸收。
骨頭湯的食用禁忌
1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2、在水開后加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折后飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質(zhì)，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質(zhì)，此時補食骨頭湯還是很有益處的。
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