或許你對食療一點也不陌生！的確這已經是現代養生一族最為追捧的方式，生活變好的同時，越來越多的人愿意花費時間來做一些養生食材來保健自己的身體。不過，很多人卻是應按照自己的喜好，對一些食材的片面了解而做了許多不應該做的事情，而這一物大概都是指向食材的表層，也就是食材的“皮膚”。

很多食材的“皮”不全都是一點價值都沒有的，有的食材的這層“保護傘”都會對人的身體產生讓你意想不到的作用，有好有壞有時的卻讓人難以判斷。今天，就為大家慢慢來解答一些食材其中的利害！

茄子皮

茄子是很多人并不陌生的食材，茄子的吃法也是非常多的。有的人吃茄子總是把皮去掉，認為這樣這樣吃過來更爽口。殊不知，在去掉茄子皮的同時也損失了大量的營養成分。

在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力，柔化毛細血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑癥等具有良好的療效。而茄子中類黃酮含量最高的就是茄子皮與肉質連接處。

此外，茄子中含有脂肪、蛋白質、礦物質、糖類及多種維生素，營養價值很高。尤其是茄子中含有類黃酮，這是與其他蔬菜不同的地方，它能夠降低毛細血管的彈性和滲透性，增強細胞間的黏著力，防止微血管破裂，特別適宜高血壓、動脈硬化、潰瘍、眼底出血等易內出血的患者食用。

另外，茄子去皮后容易發黑，這是因為其中的鐵元素會被空氣氧化，從而影響人體對鐵的吸收。

不過應當注意，茄子過老就不宜再吃。這是因為茄子中都含有一定的茄堿，在成熟期或熟透的茄子中含量更大。而過量攝入茄堿對人體有害，會造成痙攣、昏迷甚至死亡。

土豆皮

有些人嫌刮土豆皮太麻煩，所以就連皮一塊煮著吃了，這是非常不利健康的做法。

土豆中含有一種有毒物質配糖生物堿，這種配糖生物堿幾乎全部集中在土豆皮里。這種物質在人體積累到一定數量后就會引起中毒。由于是慢性中毒，通常無癥狀或癥狀不明顯，因此常常容易被忽視。

另外，即使將帶皮的土豆煮熟后再去皮，皮中也會有大約10%的配糖生物堿滲入土豆內部，食用后同樣可能引起中毒;因此，土豆皮不能吃，應該加工土豆之前就將皮削掉。

同時，土豆貯存不當就會發芽，有些土豆的部分表皮還會變成青綠色。一些人認為只要土豆沒有腐爛，把芽去掉或把變綠的表皮削掉后仍然可以繼續食用。殊不知這樣做容易造成人體中毒。

土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。正常土豆中龍葵素的含量很小，而土豆一旦發芽或變青，龍葵素的含量可增加50被倍甚至更多，如果一次吃掉25克已經變青或發芽的土豆，便導致中毒。

因此，發芽及變青的土豆最好不吃，尤其發芽部位較多、發青面積較大的土豆應立即扔掉;未成熟的青皮土豆也不能吃。

紅薯皮

紅薯屬于薯類，其他的薯類還包括馬鈴薯、紅薯、芋頭等，薯類所含的營養素非常的豐富，其中蛋白質和維生素C含量很高，微量元素中尤其是鉀元素，可以說在蔬菜行業中排第一。

我們經常食用的快餐當中，土豆泥和炸薯條是很多的，這些食物在加工的過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，使營養成分大大降低。

薯類中尤其是土豆，含有一種叫生物堿的有毒物質，人體攝入大量的生物堿，會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化學物質，通常多集中在土豆里，因此食用時一定要去皮，特別是要削掉已變綠的皮，因為這種類型的皮含有有毒的化學物質會更多。

吃土豆時，如果口中有發麻的感覺，則表明土豆中龍葵素的含量很高，應立即停止食用，以防中毒。

結語：食材是多種多樣的，而大多數的食材都會有“保護層”的存在，這些“保護層”有的對身體是有利的，有的對身體是不利的，一定要擦亮你的雙眼。本文為大家介紹的一些生活中常見的食材，也是讓大家在健康的路上少走彎路，更好的保護自己免受傷害。