雞肝有很多朋友不是很喜歡吃，但是雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，那么到底怎么吃雞肝才好呢，今天小編給大家詳細(xì)的介紹一下這方面的知識(shí)，感興趣的朋友們可以來(lái)看看哦，也可以和周?chē)呐笥逊窒砼丁?/p>

雞肝的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，而且容易入味，十分鮮美，是很好的補(bǔ)血食物。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肝性微溫，味甘，有補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血補(bǔ)血的功效，對(duì)于肝血虧虛造成的眼目干澀、視物不清、病后貧血等都有調(diào)理作用。《本草綱目》中記載雞肝能夠“療風(fēng)虛目暗”。

現(xiàn)代研究證明，雞肝中的鐵質(zhì)豐富，是最佳補(bǔ)血食物，而且其中的維生素A含量遠(yuǎn)高于肉、蛋、奶等食物，對(duì)于保護(hù)視力、防止眼睛疲勞、美膚養(yǎng)顏有很重要的作用。經(jīng)常食用雞肝，還能夠增強(qiáng)人體免疫力，抗氧化，防衰老，有一定抗癌功效。經(jīng)常感覺(jué)疲倦、臉色發(fā)自的女性適當(dāng)多吃一些雞肝，能夠使皮膚紅潤(rùn)有光澤。經(jīng)常坐在電腦前的人也應(yīng)該把雞肝放入自己的食譜之中，以保護(hù)視力。

除了雞肝外，豬肝也是不錯(cuò)的養(yǎng)肝食物。肝火大的人也可以經(jīng)常煮一些豬肝菊花湯來(lái)喝。

豬肝菊花湯

原料：豬肝100克，干菊花10朵，料酒、鹽、食用油各適量。

做法：把豬肝用清水浸泡，擠出血水，去掉筋膜和脂肪，洗凈切片，用料酒和食用油腌制一會(huì)兒，然后和菊花一起放入鍋中，加入適量清水，煮至熟爛，放鹽調(diào)味即可。

功效：這道湯味道清香，有清熱散風(fēng)、平肝明目、補(bǔ)血養(yǎng)血的功效，對(duì)于肝火旺引起的目赤腫痛、視物不清等有很好的療效。

很多現(xiàn)代人在食用動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)，會(huì)擔(dān)心內(nèi)臟有毒素污染，其實(shí)，只要處理恰當(dāng)，就能夠完全清除毒素。

一般內(nèi)臟中的毒素都存在于殘血之中，所以買(mǎi)回的新鮮內(nèi)臟應(yīng)在洗凈之后，放入盆中浸泡至殘血全部流盡。

健康提醒

為了保證食用動(dòng)物內(nèi)臟的安全，在烹飪內(nèi)臟食物時(shí)，不要一味求嫩，而應(yīng)至少炒5分鐘以上，等到內(nèi)臟完全變色。即使喜歡鮮嫩的口感，也一定不要吃帶血絲的動(dòng)物內(nèi)臟，以防內(nèi)臟中的病菌進(jìn)入體內(nèi)。

雞肝的基本介紹

雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時(shí)須摘去)。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。宜鹵、炸，如：鹵雞肝，炸雞肝。因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

雞肝的功效與作用

1.保護(hù)眼睛

雞肝具有豐富的維生素A，維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

2.增強(qiáng)免疫力

雞肝能夠增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。

3.改善面色

動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

雞肝的選購(gòu)

選購(gòu)雞肝的時(shí)候先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。其次，看外形，新鮮的是自然充滿(mǎn)彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。然后，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常;黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

雞肝的存儲(chǔ)

最好吃新鮮的，食用前需要冷水泡一下。

醬雞肝

做法如下

⑴、買(mǎi)鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時(shí)，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物。

⑵、將雞肝等撈出，再?zèng)_兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開(kāi)。(相當(dāng)于半小勺).

⑶、轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時(shí)。

⑷、加大標(biāo)瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，停火，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。

醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過(guò)多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

雞肝胡蘿卜粥原料：雞肝2個(gè)，胡蘿卜10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi)，加鹽少許，煮熟即可。

雞肝炒雞胗

雞肝5只，雞珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸雞粉，糖。

⒈雞珍和雞肝清理干凈，腌少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉(份量不要多一茶匙就夠了)撈勻，下油鍋炸至表面變脆，撈起，滴干油備用。

⒉鍋里下少許油，指天椒切丁，下過(guò)炒，之后撈起不用，洋蔥切圈，下鍋炒，下曬油，醬油，糖調(diào)味，倒進(jìn)雞珍和雞肝，收汁就可以了。

記得不要流太多的醬汁，帶干的比較好吃。

結(jié)語(yǔ)：以上的全部?jī)?nèi)容就是小編今天給大家介紹的關(guān)于吃雞肝有什么好處，其實(shí)雞肝的生活中是很常見(jiàn)的，大家可以學(xué)習(xí)一下上面的制作方法，在家里嘗試一下哦，吃雞肝可以保護(hù)眼睛哦，最后祝愿大家每天工作順利，生活開(kāi)心。