炸魚(yú)肉的時(shí)候先用手倒拎著魚(yú)肉，用熱油澆上去，這樣魚(yú)肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。
松鼠魚(yú)怎么吃？松鼠魚(yú)的飲食禁忌
松鼠魚(yú)怎么吃？
糖醋松鼠魚(yú)
食譜所需用料：桂魚(yú)；蝦仁；蒜瓣末；淀粉；筍丁；香菇；豌豆；番茄醬；鮮湯；糖；香醋；酒；鹽；豬油；麻油。
做法步驟：
1、將桂魚(yú)去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。
2、一手用抹布按住魚(yú)身，把魚(yú)頭切下。一手按住魚(yú)身，用快刀把魚(yú)肉貼著骨頭片開(kāi)，注意尾巴這里不要切斷開(kāi)，翻面再片開(kāi)另一片魚(yú)肉，然后把魚(yú)肚子這里帶刺的肉片掉。割下的兩片魚(yú)肉，皮朝下在魚(yú)肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚(yú)皮成菱形刀紋。用料酒，精鹽分別抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上。
3、再滾上干淀粉，用手拎起魚(yú)尾抖去余粉。炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚(yú)尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚(yú)肉上（這樣可以把切了花刀的魚(yú)肉先定型）。再將魚(yú)肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤(pán)中。
4、魚(yú)頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按住魚(yú)頭讓其下巴部位展開(kāi)定型）。把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤(pán)中拼回整條魚(yú)的形狀，頭部和尾部要翹起。
5、將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁。鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油。起鍋澆在魚(yú)身上即成。
此食譜的功效：桂魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。
360常識(shí)網(wǎng)小貼士：
處理魚(yú)的時(shí)候，用抹布按住魚(yú)身，可以防滑并且避免魚(yú)刺到手（桂魚(yú)的魚(yú)刺非常硬，被刺到會(huì)非常痛）。
給魚(yú)肉打花刀的方法：皮朝下先在魚(yú)肉上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚(yú)皮，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀，就是斜著片魚(yú)，片的斜度稍大一點(diǎn)，這樣“松鼠毛”才能長(zhǎng)。
給魚(yú)肉裹淀粉的時(shí)候要注意把各個(gè)角落都抹到，抹完用手拎起來(lái)抖一抖，把多余的淀粉抖掉。
炸魚(yú)肉的時(shí)候先用手倒拎著魚(yú)肉，用熱油澆上去，這樣魚(yú)肉表面的花刀就定型了，然后再下鍋炸。
澆在魚(yú)身上的配料出鍋前淋些香麻油，會(huì)讓澆汁顯得更紅亮。
松鼠魚(yú)的飲食禁忌
有哮喘、咯血的病人，寒濕盛者不宜食用。
鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。
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