蟹味菇含有17種氨基酸和豐富的維生素，其中精氨酸、賴氨酸的含量遠遠高于一般的菇類，有助于兒童增長智力和身體發育，還可以起到抗癌、降低膽固醇的作用。
蟹味菇的營養及功效-蟹味菇的適用人群
蟹味菇的介紹
蟹味菇又被叫做真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇。隸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、離褶菌族、玉蕈屬，是北溫帶一種優良的食用菌。一般是在4—5月或者是10—11月上市，蟹味菇食用起來，味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說（這里的玉蕈，指的就是蟹味菇）。在烹制上，蟹味菇可清炒、涼拌、火鍋、煲湯等。但最好吃的方法還是涼拌，蟹味很足，可一飽口福。
從菌蓋直徑和一級菇菌柄長可以將蟹味菇分為三個等級：一級菇：菌蓋直徑1.5—2.5厘米，菌柄長度4—6厘米；二級菇：菌蓋直徑2.6—3.5厘米，菌柄長4—6厘米；三級菇：菌蓋直徑3.6—4.5厘米，菌柄長6厘米以下。一般情況下，蟹味菇要用冰箱冷藏保存，最長保存時間是一周左右。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。
蟹味菇的營養
蟹味菇含有17種氨基酸和豐富的維生素，其中精氨酸、賴氨酸的含量遠遠高于一般的菇類，有助于兒童增長智力和身體發育，還可以起到抗癌、降低膽固醇的作用。有關研究表現，蟹味菇的子實體具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
蟹味菇的子實體中含有的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，有抗癌、防癌的作用，此外，其子實體還含有清除體內自由基作用，有提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。因此，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇的功效
蟹味菇不僅美味可口，而且有潤腸通便、幫助消化、增加人體免疫力、延緩衰老、美容護膚等功效。
增加人體免疫力
有關研究表示，從蟹味菇的子實體中提取出來的物質具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力。
潤腸通便、幫助消化
蟹味菇富含膳食纖維，能在腸道中幫忙吸收水分，促進大腸蠕動，具有很好的潤腸通便的功能，同時排毒體內毒素，降低血清膽固醇。
延緩衰老、美容護膚
蟹味菇的生物活性物質還能促進抗體形成氧化成分，起到延緩衰老、美容護膚的功效。
有利于寶寶生長發育
蟹味菇富含維生素D，可以幫助寶寶補充鈣質、強壯機體、促進寶寶的發育。
蟹味菇的適用人群
一般人群均可食用蟹味菇，尤其適合便秘患者，心血管疾病、癌癥患者和抵抗力低的人食用。但脾胃虛寒者不宜吃得太多。
孕婦能吃蟹味菇。蟹味菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物質能增強孕婦的免疫力，減少病原體感染的機率。但是要適量地吃，不能一次食用過多。此外，發霉腐爛的蟹味菇不要食用，以防食物中毒。
寶寶能吃蟹味菇。蟹味菇富含維生素D，可以幫助寶寶補充鈣質、促進骨骼的生長和重構，還可以用來預防小兒佝僂病。
產婦能吃蟹味菇。蟹味菇能給產婦供應豐富的維生素和氨基酸，在提高產婦免疫力的同時，還可以促進消化，緩解因活動太少而引起的腹脹。
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