老北京炸醬面流行于北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。
老北京炸醬面的適宜人群-老北京炸醬面的介紹
老北京炸醬面的適宜人群
血脂高者慎食；
癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者適宜；
一般人群均可食用；
虛寒尿多者慎食；
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食；
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食。
老北京炸醬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
增強(qiáng)抵抗力降糖降脂明目利膈寬腸；
清熱利濕養(yǎng)氣補(bǔ)血預(yù)防高血壓美容護(hù)發(fā)促進(jìn)骨骼發(fā)育；
抗腫瘤抗衰老防酒精中毒降血糖減肥強(qiáng)體健腦安神。
老北京炸醬面的介紹
老北京炸醬面流行于北京、遼寧、吉林等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱(chēng)“過(guò)水面”。
老北京炸醬面的做法
制作食材
主料：面條；
輔料：五花肉，胡蘿卜，黃豆芽，黃瓜；
調(diào)料：蒜，甜面醬，大蔥，黃姜，白砂糖，水。
制作流程
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過(guò)的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜碼在沸水里過(guò)一下，脫生即可。
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