云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。據(jù)考據(jù)，云吞面最早在清末明初，廣州的西關一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。
云吞面的營養(yǎng)價值-各地云吞面的種類
云吞面的營養(yǎng)價值
云吞面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
云吞面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
云吞面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克云吞面煮熟后會變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強的飽腹感。此外，云吞面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
云吞面的面條做法
1、和面：將雞蛋或者鴨蛋直接混合面粉和面，絕對不能加水。大概搓面半小時到一小時，面團起筋為止，然后混入少量食用堿，繼續(xù)搓。直至成面團。記住整個過程不能混入任何水分，并保證面團成形后不能出現(xiàn)發(fā)酵或者有空洞。
2、抻面：將面團用棒槌壓成扁平狀，然后對折兩次，換用粗竹竿利用其做杠桿，開始漫長的壓面過程，壓至一厘米左右時，對折兩次，再開始重壓，反復壓面對折兩過程大概數(shù)十次，記住若之前和面，出現(xiàn)了發(fā)酵或者有氣泡空洞，那么這樣一壓，面團算是報廢了，因為這種有氣泡或者發(fā)酵過的面團是做不出爽口的效果。
3、切面：在前面最后一次對折后，不需再壓面，只需用刀將對折好的薄面團切邊，切成四方形，然后按照一刀一毫米的間隔切面，這個步驟很多云吞面店都改用機器切面。
各地云吞面的種類
廣式云吞面
廣州人愛吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三講”：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小云吞面，承載著豐富的本地元素。
香港云吞面
云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
云吞面的做法
1、首先把餡料斬碎再用云吞皮把餡料包起。
2、把云吞放入高湯中煮，十分鐘后把云吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等（其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
3、把面放入高湯中煮（清雞湯亦可），2-3分鐘后把面拿出來，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建議煮面時間盡可能的短。有條件的話最好面和云吞兩面開工。
云吞面的介紹
云吞面是廣東地道小吃的一種。雖然面食在廣東并不是以主食的地位出現(xiàn)，但出奇的是大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。據(jù)考據(jù)，云吞面最早在清末明初，廣州的西關一帶出現(xiàn)，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數(shù)是由小販肩挑著四處販賣餛飩也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市鎮(zhèn)店肆停業(yè)，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：“百味餛飩”。南宋后，餛飩傳入市肆。后來省城廣州，云吞面分為大用、小用。因為粵語諧音，逐漸變成大蓉、小蓉。
轉(zhuǎn)載請注明來源：360常識大全網(wǎng) http://m.la-vie-en-rose.cn/
