魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。很多人去餐廳的時候，都會點一道魚香肉絲做下飯菜。魚香肉絲是常見的川菜，看起來似乎很復雜，但是做起來，可是又有成就感，又能享受到美味哦。下面和360常識網去了解一下吧！

魚香肉絲的來源

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。

魚香肉絲的做法1

準備食材：里脊肉、木耳、冬筍

配料：泡椒、蔥姜蒜、淀粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒

第一步 備菜

里脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻腌制片刻;冬筍和黑木耳切絲，過滾水燙熟備用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

第二步 調魚香汁

一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調成魚香汁。

小貼士：醬油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1、5：2。

第三步 翻炒

大火將鍋燒熱，倒油，待油溫燒到六成熱下肉絲滑炒。

滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

小貼士：蔥姜蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！

小貼士：蔥要最后和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。

魚香肉絲的做法2—微波爐版

上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜

1、把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。

2、器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可

3、中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助于增強烹飪效果。

如何炒出好吃的魚香肉絲？

要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來，泡紅辣椒很關鍵。

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場有售，選購時選擇呈玉白色或奶白色者，筍節緊密，筍肉厚，無硫磺味的。

木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預防血栓等病的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

干木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

怎么樣，試試看為家人做一道好吃的魚香肉絲吧。