雞蛋有很多種吃法，可以水煮，可以煎，還可以蒸雞蛋羹……大多數人會根據自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調方式，但是其實雞蛋的煮法不同，消化難易度也不同，特別是消化能力不太好的人，選對煮雞蛋的方式很重要。那么雞蛋怎樣煮才最容易消化呢？和360常識網一起來看看吧。

雞蛋越“老”越難消化

雞蛋煮熟的過程其實就是蛋白質變性和凝膠化的過程，如果雞蛋煮的時間越久，雞蛋就會越“老”，也會越難消化。

雞蛋如果煮得比較嫩，雞蛋蛋白質之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重，包住的水分子比較多，那么口感就是特別細膩的，一點也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質之間的連接越來越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來越高，雞蛋就煮老了。

在雞蛋老硬的狀態下，牙齒沒法把它研磨成很細膩的微粒，嚼到大顆粒狀就咽下去了。嚼碎的雞蛋達到胃以后，胃酸先出動，把這些微粒泡著，然后胃蛋白酶來消化它。

酶消化食物的時候，首先要和食物發生親密接觸，如果顆粒特別細碎，蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住，高效率地分而破之；如果顆粒太大，蛋白酶們不得不從外層開始慢慢向內啃，顯然消化的效率就比較低。

在小腸內也是如此。因此，雞蛋煮得越老就會越難消化。

雞蛋怎么煮最容易消化？

如果是消化能力強的人，煮雞蛋質地是軟點還是硬點問題不大，甚至有的人還會喜歡“老”雞蛋Q彈的口感。

但對于老人、小孩或消化不良的人來說，煮得老硬的雞蛋，特別是蛋清部分，他們吃起來不舒服，而且難以消化。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了。

雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹，在這種額外加入大量水的環境當中，雞蛋很難出現凝聚變硬的現象，蒸出來的口感非常細膩軟嫩，老人小孩都適合。

如果你不喜歡吃雞蛋羹，也可以煮“嫩雞蛋”。雞蛋放冷水中，水量剛剛沒過雞蛋，大火煮到沸騰立刻關火，然后繼續燜4-8分鐘即可。

此外，煎雞蛋通常會煎得比較嫩，甚至蛋黃只是半凝固，因此會比煮雞蛋更容易消化，但煎雞蛋其實也要考慮雞蛋的成熟度，如果煎得很老，同樣會不好消化。

【最營養的烹飪方法】

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

不宜人群

患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋；老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃，可多吃蛋清；腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少時，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若再過多地食用雞蛋，體內尿素增多，易使病情加重，甚至出現尿毒癥。所以，任何腎病患者當出現腎功能衰竭時皆忌食雞蛋。

雞蛋不宜與甲魚一同食用。同時，生雞蛋不宜吃，這主要是因為經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素，而缺乏這種營養素，可能出現皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題；雞蛋的膽固醇含量高，也不宜多吃，青少年每天2個為佳，老年人以每天1個為宜。

注意事項

吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，兒童以每日不超過2個為宜老年人不超過3個，對已有高膽固醇血癥者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。

不可與豆漿同食

豆漿中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白結合發生反應，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。所以不要吃雞蛋的時候喝豆漿。

不可與糖同食

由于雞蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質中的主要成分是氨基酸，而氨基酸會和糖發生反應生成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質是不易被人體吸收的，特別是對腸胃功能不好的人來說，對健康是不利的。

患有腎臟疾病的人應慎食雞蛋

雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營養價值很高，卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、兔肉同吃，是幾個最大的誤區。　很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。　雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。