蠶豆怎么做最好吃？蠶豆羹的做法

吃蠶豆的好處

多吃蠶豆有增強(qiáng)記憶力并健腦的功效，這是因?yàn)樾Q豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿。小孩子常吃蠶豆能促進(jìn)身體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，這是由于蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化。另外，蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾玻如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中還含有豐富的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。另外呢，研究表明，蠶豆對(duì)預(yù)防腸癌有作用。因此，現(xiàn)代人認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一。

吃蠶豆需要注意什么？

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，以及豐富的氨基酸、膽堿等等。蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。一般情況下，不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

蠶豆怎么做最好吃？

1、炒什錦蠶豆

材料：蠶豆，胡蘿卜，荸薺，黃瓜，土豆，水發(fā)木耳，豆腐干，香蔥，生姜，淀粉，食用油，高湯（適量），料酒，精鹽，白糖，味精。

做法：將蠶豆洗凈；胡蘿卜、荸薺、黃瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片，放入沸水中略焯，然后用涼水沖一下；蔥、姜切末；鍋內(nèi)倒油，油熱后放蔥姜末煸炒出香味，再放入蠶豆及各種原料同炒，然后加料酒、精鹽、味精、白糖及高湯，燒開后用水淀粉勾芡即可。

這道菜色澤鮮艷，清淡適口。可根據(jù)自己的喜好選擇其他素菜拌炒。

2、蠶豆羹

主料：蠶豆，菠菜，櫻桃。

調(diào)料：豬油（板油），冰糖，玉米淀粉。

做法：將蠶豆入鍋煮沸熟，去外殼，用刀反復(fù)壓制成泥；豬板油切塊，熬成化油；冰糖用開水化開待用；菠菜壓榨出菠菜汁待用；白糖加水泡制出水備用；炒鍋洗凈置火上，鍋熱后入化油燒熱；下豆泥微火翻炒；待起沙時(shí)加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹狀；裝入湯盆中，點(diǎn)綴上櫻桃即可。

3、酸菜蠶豆粉絲湯

材料：四川泡酸菜、新鮮嫩蠶豆、粉絲、姜末、油、鹽、胡椒粉

做法：將四川泡酸菜切成細(xì)末，新鮮嫩蠶豆去豆莢和蠶豆皮洗凈待用，粉絲用溫水泡軟待用；鍋燒熱，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蠶豆炒變色；

加入500ml的水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至蠶豆酥爛，加入泡好的粉絲，煮開；

4、麻辣蠶豆

材料：蠶豆，香蔥，生姜，花椒，食用油，辣椒粉，精鹽，白糖，味精

做法：將嫩蠶豆洗凈瀝干；蔥、姜切成末；鍋內(nèi)放油，燒熱，投入蔥、姜末煸出香味時(shí)，加入蠶豆翻炒勻，再加精鹽、白糖、水、辣椒粉，繼續(xù)炒1分鐘左右，加味精、花椒炒勻即成。

這道菜咸甜適口，鮮麻味美。制作時(shí)注意，用清水將蠶豆泡開后再炒，吃起來更有韌性。