老鴨湯涮鍋的做法
如今的生活水平提高了，雞鴨魚肉也就是大家平常都吃的，做法就那么幾樣也吃得煩了。現(xiàn)在正是夏日炎炎的時候，最為適合吃鴨肉來補充營養(yǎng)了，所以今天就來說一說老鴨湯涮鍋的做法，這道菜也叫做酸蘿卜老鴨湯，把酸蘿卜加入湯中，能夠中和鴨肉的油膩，也加入了酸的味道，讓人吃起來更加的爽口開胃了。
酸蘿卜老鴨湯的主料需選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高.
材料：
老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克，泡姜30克，泡椒50克，干 老姜10克，大蔥10克。調(diào)料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
酸蘿卜老鴨湯的做法：
1、先將老鴨宰殺干凈，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿卜改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老姜切片，大蔥切段待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。
3、下酸蘿卜條、泡椒、泡姜翻炒出香味。
4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。
5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。
6、上桌時隨味碟。鴨子吃完后可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、卷心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
上面說了老鴨湯涮鍋的做法，這道涮鍋在不但適合在夏天來吃，一年四季都適合的，覺得夏天熱的話也可以煮好就吃，當然夏天吃涮鍋也是別有一番風味在里面的。這個湯是鮮美可口，老鴨軟糯，酸蘿卜爽口，這個味道回味無窮。
