目錄：

第一章：警惕 素食未必是健康的

第二章：7大人群不可素食 最需吃肉

第三章：素食好處

第四章：彈性素食更養生

現在很多人都喜歡“素食”，這是當今非常潮流的一種飲食方法。素食主義，顧名思義就是以食用素菜為主，禁食用肉類，蛋類，牛奶等等。那么素食真的能保健康嗎？小編的回答是否定的，下面請看為大家做的詳細介紹。

警惕 素食未必是健康的

在眾多國際明星大腕此彼伏地宣布“素食”后，眾多的粉絲們也追隨不已，繼而，就像當年飛速流行的“人字拖”一般，只要趕時髦的愛美女士們便毫不猶豫放下肉食，成為名副其實的“素友”。

素食主義是一種飲食的文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者，這些人不食用來自動物身上各部分所制成的食物，包括動物油、動物膠。世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。素食文化也是我國佛教的傳統。那么素食主義除了環保、修身養性之外，真的像大多數人所宣揚的那樣，能使人健康長壽嗎？在追趕“素食”時尚生活方式的同時，你的內心做的是哪種選擇？素食的危害有哪些呢？

素食者未必是健康的

素食者未必健康 如果你單單為了健康長壽，正在艱難忍受著肉食的巨大誘惑，那你大可不必在“地獄”煎熬了，美美地享受肉食大餐吧，這并不會因此而損害你的健康。中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅教授指出，素食者可能比非素食者更容易發生某些營養素缺乏問題，如鐵、鋅和維生素B12等等。

其中，不吃雞蛋和牛奶的“嚴格素食者”危險性更大。在膳食中，肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源，而素食中的鐵很難被人吸收，鋅在動物性食物當中比較豐富而且吸收率高。維生素B12則只存在于動物性食物、菌類食品和發酵食物中，一般素食不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會出現異常，使人身體衰弱。

與男性相比，婦女因每月月經來潮損失數十毫克的鐵，膳食中要特別注意鐵和維生素B12的供應。

7大人群不可素食 最需吃肉

現在越來越多的人不敢吃肉，“素食主義”甚至成為追求健康者的時髦標簽。其實，肉類的營養非常豐富，它們含有豐富的優質蛋白質，能被人體完全吸收和利用。機體的各種組織維護、代謝所需要的各種酶等，都需要蛋白質。同時，肉類還含有豐富的維生素和礦物質，比如鐵、鋅、B族維生素等。下面幾類人尤其需要吃肉。

1.兒童和青少年。

他們處在生長發育的階段，機體蛋白質的合成應該大于分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。

2. 65—70歲的老人。

他們的肌肉開始松弛，蛋白質可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。

3.正在減肥的人。

蛋白質能提高飽腹感，減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。

4.孕婦和乳母。

她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養，更應多吃點肉。

5.貧血患者和經期女性。

貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經期間也應該吃肉。

6.腫瘤患者。

腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養不良，就會影響治療和恢復。放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量，以保證機體有足夠的抵抗力。

7.外傷或手術患者。

這類人因為需要機體組織的生長，所以對蛋白質的需要量非常多，而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。

素食好處

素食也是有一定的好處的，下面請看幾大關于素食的好處介紹。

吃出健康來。素食的飽和脂肪含量佷低，可降低血壓和膽固醇含量。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食還能起到食療的功效。 吃出美麗來。用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微堿性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉，達到自然減肥的目的。經常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內而外的美容法。

吃出聰明來。食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實，這只是心理暗示的結果，并且現代腦電圖統計，見醫學雜志 “《臨床神經電生理學雜志》。嚴格素食家庭的小孩。出現β頻段不活躍；而σ、θ頻段高活躍的概率高于普通家庭。。對于β頻段不活躍，σ、θ頻段高活躍，多數認為是數學能力有有缺陷，只能說食素者容易偏文學類發展。

吃出文化來。素食，表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返樸歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

吃出經濟效率來。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負，食素不亦樂乎。

如果想通過素食來減肥，就應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。對含糖量高及高脂的天然素食要有節制性地食用。吃慣肉類者剛開始素食減肥時，別急于求成，可循序漸進，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉向以天然素食為主。

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調清淡。

彈性素食更養生

“周一不吃肉”，這一做法讓更多人可以接受。和傳統的素食者不同，彈性素食者除了食用新鮮蔬菜以為，也會選擇吃一些清淡的魚類和肉，主要為補充蔬菜中比較缺少的營養元素。美國普度大學農業成員云無心表示，“動物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人體需要的營養成分。不過，對于現代人來說，這些食物吃的太多了反而過猶不及。這些食物中所含有的不利成分，比如脂肪、膽固醇等，也就體現出了不利作用。所以，現代的膳食指南，主張人們增加飲食中的素食比重。”如此說來，彈性素食主義不失為一種值得推廣的健康養生方式。這個“彈性”可以隨著個人能接受的“度”來決定，但如果在飲食中肉食超過了1/3，那也就失去了“彈性素食”的意義了。

進行彈性素食的人，大多是因為身體健康的原因而選擇素食，這種素食方式在女人們中流行得很快，因為事實證明，這種飲食結構對她們保持水靈的皮膚和苗條的身材相當有效果。

部分堅持彈性素食的人，也會對食材質量有嚴格要求，健康度、新鮮度都必須要有一個滿意的效果，烹飪方法和調味品上也有很大的講究，更傾向于如今提倡的“樂活”的健康飲食。

彈性素食者說

Q：因為什么原因素食？為什么從全素變成半素呢？

A： 16歲的時候生病，然后吃很多藥身體變得不好，不能吃油膩的東西，自然就素食了。之前是蛋奶素，幾年后，身體有點虛胖，大概是蛋白質的吸收不夠，而且我體質偏寒，所以適當吃點魚肉什么的很好。

Q：吃素之后對自己最大的影響是什么？

A：很少發脾氣，而且人特別輕松，別人吃完飯都困，我卻特精神。瑜伽也提倡人們少吃紅肉之類的東西，這些東西會讓人倦怠或者浮躁，也不符合讓人保持身心平靜的宗旨。

Q：開始吃素之后對美食還有興趣嗎？

A：當然有啊，我特別愛自己弄吃的，看一些營養的書，自己做一些創新的菜式。很多沙拉之類的，放上黑醋和黑胡椒就能非常好吃。

Q：可以推薦幾道自己的保留菜品嗎？

A：番茄加黑胡椒，我的最愛。

Q：經常在外面吃飯嗎？這個時候怎么選擇餐廳和菜品呢？

A：常常啊，跟朋友也會常在外面吃，自己選些清淡的菜就好了，西餐店一般都有沙拉吧，中餐館也都能做一兩道白灼的菜品，根本不會缺吃的，我最喜歡吃日餐，日餐應該是最適合我這種素食者的菜系，比如美味的日式蕎麥面。素菜中美食很多的，不像人想得那么麻煩。

總結：綜上所述，我們知道，素食并不是一定健康的，它對我們的身體影響是挺大的，因此如果大家想要素食養生，不妨就試一試彈性素食，這樣保健效果才更好哦。